首先要明确三方协议和劳动合同的区别。三方协议是高校毕业生与用人单位签订的就业协议，它是由学校、用人单位和毕业生三方共同签订的，主要目的是为了保障毕业生在进入用人单位前的权益，如约定试用期、明确工资待遇等。而劳动合同则是劳动者与用人单位之间签订的，主要用来规定双方的权利和义务，包括工作内容、工资待遇、工作时间、保险等。

毕业生只签三方协议不签劳动合同是可以的，因为三方协议并不等于劳动合同。三方协议的有效期为自签约日起至毕业生到用人单位报到止的这一段时间，而劳动合同则是从正式入职工作开始签订。但是，为了保障毕业生的权益，法律规定在建立劳动关系时应当订立书面劳动合同。

根据《劳动合同法》第十条规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。因此，如果毕业生只签了三方协议而没有签订劳动合同，那么在进入用人单位后应当在一个月内签订劳动合同，以保障自己的权益。

就业后最迟多久必须签劳动合同？根据法律规定，用人单位应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。因此，如果毕业生已经进入用人单位工作，那么最迟应该在一个月内签订劳动合同。如果用人单位没有按时与劳动者签订劳动合同，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉维权。

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